雜糧加工設(shè)備加工雜糧的3種滅菌工藝

在加工雜糧面粉的時(shí)候，除了原料內(nèi)在的細(xì) 菌外，還有在加工過(guò)程中受到其他污染帶入的細(xì) 菌。由于細(xì) 菌的存在，會(huì)很大的影響食品的品質(zhì)，導(dǎo)致面粉提前變質(zhì)，縮短保質(zhì)期。因此，滅 菌過(guò)程是雜糧加工設(shè)備生產(chǎn)中不可缺失的必要環(huán)節(jié)。

 

雜糧加工設(shè)備在加工雜糧面粉時(shí)所用的滅 菌工藝：

 

1、超 高壓滅 菌：高壓作用于物料后會(huì)引起微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基 因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能，使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。

 

超 高壓滅 菌可以較好地保持了物料原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長(zhǎng)，整個(gè)食品加工過(guò)程的能 量消耗較低，但超 高壓在殺 菌過(guò)程中壓力很高，食品中壓敏性成分受到一定的破壞。

 

2、過(guò)熱蒸汽滅 菌(又稱干熱滅 菌)：采用高溫過(guò)熱蒸汽來(lái)滅 菌，即利用溫度為130~160℃的過(guò)熱蒸汽噴射于需 的物品上，數(shù)秒鐘即可完成滅 菌操作。

 

3、微波滅 菌：微波是指波長(zhǎng)為1mm~1m，頻率為300MHz300GHz的電磁波。微波 具有殺 菌時(shí)間短、升溫速度快、能耗少、殺 菌均勻、食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)破壞和損失少等特點(diǎn)。

 

常用的微波滅 菌設(shè)備主要有箱式間歇微波殺 菌裝置、微波殺 菌裝置、加壓式微波殺 菌裝置、熱水并用的加壓輸送式微波殺 菌裝置等。

 

但微波殺 菌存在不穩(wěn)定因素和缺陷，如加熱不均勻、微波輻射對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的傷害、對(duì)包裝袋也易造成破損等。

 

以上就是雜糧加工設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中常用的3種滅 菌工藝，不管選擇哪種，加工出來(lái)的雜糧面粉不僅能達(dá)到環(huán)保衛(wèi)生要求，而且還很健康好吃。

 

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